Ingrediente (pentru 4-5 porții):
- Iepure - 1 buc. (aproximativ 1,3-1,6 kg)
- Ceapă - 3 căpățâni mari
- Morcovi - 2 buc.
- Cartofi - 6-8 tuberculi medii
- Usturoi - 5-6 căței
- Ulei vegetal (floarea-soarelui sau măsline) - 3-4 linguri
- Apă sau supă de carne - 350-400 ml
- Sare - după gust (de obicei 1,5-2 lingurițe)
- Piper negru măcinat - 1/2 lingură. linguriță.
- Foaie de dafin - 2 buc.
- Opțional: puțină boia de ardei, ierburi uscate (cimbru, oregano, mărar), verdețuri pentru servire.
Pregătirea ingredientelor:
Clătiți iepurele și uscați-l prin tamponare cu prosoape de hârtie. Tăiați carcasa în porții (aproximativ 8-10 bucăți).
Dacă carnea este tânără, o puteți găti imediat. Dacă este un iepure adult, înmuiați-l în apă cu 1 linguriță de oțet sau suc de lămâie timp de 1-2 ore pentru a elimina orice miros și a fragezi carnea.
Legume.
- Tăiați ceapa în semi-inele.
- Tăiați morcovii în cercuri sau bețișoare.
- Tăiați cartofii în cuburi mari sau felii.
- Tocați usturoiul mărunt (puteți adăuga puțin la sfârșit pentru aromă).
Gătirea iepurelui într-un ceaun
Pasul 1. Prăjirea cărnii
- Încălziți uleiul vegetal într-un ceaun.
- Adăugați bucățile de iepure, sărați ușor și prăjiți la foc mediu până se rumenesc pe toate părțile (aproximativ 10-12 minute).
- Când carnea este rumenită, scoateți-o. pe o farfurie - acest lucru va păstra suculența.
Pasul 2. Bază de legume
- În același ulei, prăjiți ceapa până se înmoaie.
- Adăugați morcovii, amestecați și prăjiți încă 5-7 minute, până se rumenesc ușor.
- Puneți iepurele înapoi în ceaun.
Pasul 3. Înăbușire
- Adăugați sare, piper, frunză de dafin și, dacă doriți, puțină boia de ardei sau ierburi uscate.
- Turnați apă sau supă până când lichidul acoperă aproape carnea.
- Acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 40-50 de minute.
Important: Nu deschideți capacul frecvent pentru a preveni ieșirea aburului - acesta este ceea ce frăgezește carnea.
Pasul 4. Adăugarea cartofilor
- După ce fierbeți la foc mic, adăugați cartofii în ceaun.
- Dacă este puțin lichid, adăugați puțină apă fierbinte (aproximativ până la nivelul cartofilor).
- Adăugați puțină sare (cartofii „absoarbe” sarea).
- Gătiți, acoperit, încă 30-40 de minute, până când cartofii sunt complet fragezi și carnea este fragedă. Foarte fragedă.
Pasul 5. Retușuri finale
- Adăugați usturoiul tocat cu 5-10 minute înainte de a fi gata.
- Amestecați, gustați pentru a găsi sare și adăugați mai multă sare dacă este necesar.
- După ce opriți focul, lăsați vasul acoperit timp de 10 minute pentru a permite aromelor să se îmbine.