De ce o tigaie obișnuită nu va înlocui un wok? O analiză sinceră de la un expert

Tigaia wok există de peste 2000 de ani și a fost inventată de nomazi chinezi. Nu este doar un accesoriu de bucătărie la modă, ci un instrument cu o istorie bogată.

Când am încercat prima dată să gătesc într-un wok, am înțeles imediat de ce o tigaie obișnuită nu ar putea să o înlocuiască niciodată. Un wok din fontă sau cu inducție nu este doar un vas de gătit, ci un instrument care vă permite să gătiți feluri de mâncare inaccesibile atunci când utilizați ustensile de bucătărie standard. Forma rotunjită-conică, cu fundul convex sau plat, face ca wok - ul să fie extrem de versatil-puteți prăji tăiței și orez, prăjiți adânc, gătiți supe, tocați carne și legume în el. Cu toate acestea, mulți oameni nu știu cum să aleagă și să folosească corect acest instrument minunat.

În acest articol, vă voi spune de ce tigaia wok a devenit indispensabilă în bucătăriile din întreaga lume, ce avantaje oferă în comparație cu o tigaie convențională și cum să alegeți wok-ul perfect pentru casa dvs.

Istoria tigaie wok

De fapt, numele "wok" provine din dialectul cantonez, în timp ce în chineza mandarină această tigaie se numește "guo" (鍋). Acest accesoriu de bucătărie are o istorie antică-descoperirile arheologice indică faptul că a apărut în bucătăria chineză în urmă cu aproximativ două milenii, pe vremea dinastiei Han.

Interesant este că în aceeași perioadă, Tigăi similare au început să fie folosite în India și țările din Asia de sud-est, unde au fost numite "kuali" în mai multe limbi locale. Acest lucru a dus la discuții între istorici cu privire la faptul dacă tigaia wok a fost o invenție originală chineză sau dacă ideea a fost împrumutată de la alte culturi.

Mulți cercetători cred că răspândirea pe scară largă a vocalizării a fost facilitată de triburile nomade din Asia Centrală, în special de mongolii din secolul al 13-lea. Nomadii apreciau aceste feluri de mâncare pentru portabilitatea lor, consumul minim de combustibil și ușurința întreținerii, calități esențiale pentru stilul lor de viață.

Inițial, wok-urile erau folosite de săracii din China. În condițiile lipsei de combustibil de înaltă calitate, țăranii găteau adesea pe paie sau gunoi de grajd uscat, care ardeau rapid. O tigaie plată obișnuită nu a putut folosi în mod eficient o astfel de căldură pe termen scurt, astfel încât o tigaie în formă conică a devenit o soluție ideală.

Pe teren, wok-ul a făcut posibilă gătirea rapidă a alimentelor pentru un număr mare de oameni, economisind în același timp combustibil. Ulterior, vânzătorii de alimente de stradă au adoptat în mod activ această tehnologie, apreciind viteza de gătit și gustul excelent al felurilor de mâncare.

Care este diferența dintre forma unui wok și o tigaie obișnuită?

Caracteristica cheie este forma sa unică, care este radical diferită de tigăile tradiționale. Dacă o tigaie obișnuită are un fund plat și pereți joși cu o pantă minimă, atunci wok-ul este un fel de castron adânc.

Wok-ul clasic se caracterizează prin:

• Fund rotund, adesea emisferic (în versiuni tradiționale) sau fund plat (în adaptări moderne pentru sobe de casă)
• Un fund îngust cu un diametru de cel puțin 12 cm, care asigură o încălzire rapidă și uniformă.
• Laturi înalte (până la 10 cm), care se extind ușor în sus
• O formă în formă de con care creează diferite zone de temperatură în interiorul tigaiei.

Acest design asigură cea mai ridicată temperatură posibilă în partea de jos a tigaiei, care nu se schimbă în timpul gătitului. Datorită acestui fapt, produsele situate în centrul wok-ului ajung chiar în inima vetrei și sunt pregătite aproape instantaneu.

Pereții înalți împiedică, de asemenea, vărsarea lichidului pe plită și răspândirea stropilor grase în jurul bucătăriei. Păstrează bine căldura în interiorul vaselor, ceea ce vă permite să gătiți mult mai repede decât într-o tigaie convențională.

Spre deosebire de tigăile" occidentale", wok-ul tradițional era folosit pentru gătit pe sobă deschisă cu cărbune. În același timp, a fost instalat într-o gaură mai mică din panoul superior al plăcii, ceea ce a asigurat o stabilitate suficientă. Cu toate acestea, pentru bucătăriile moderne de casă cu sobe pe gaz, electrice sau cu inducție, producătorii au creat modele adaptate cu fund plat.

Forma unică face ca tigaia wok să fie extrem de versatilă - nu poate fi doar prăjită, ci și înăbușită, aburită, folosită pentru prăjire, supe și chiar fumat. Datorită prăjirii rapide la temperaturi ridicate, produsele își păstrează culoarea, textura și substanțele utile maxime.

De ce un wok nu este doar o tigaie?

Oricine a încercat să gătească într-un wok știe că această bucată de ustensile de bucătărie este semnificativ superioară unei tigaie obișnuite în ceea ce privește capacitățile sale culinare. Nu este vorba doar de originea exotică, ci și de o soluție inginerească bine gândită care creează condiții unice de gătit.

Conductivitate termică unică și distribuție a căldurii

Secretul capacităților uimitoare ale wok-ului constă în materialele și construcția sa. Wok-urile tradiționale sunt fabricate din oțel carbon și fontă, materiale cu conductivitate termică excepțional de ridicată. Pentru comparație, conductivitatea termică a fontei este de 92 W/(m·K), iar oțelul inoxidabil este de numai 15 w / (m·K). Datorită acestei proprietăți, tigaia wok se încălzește rapid și reacționează instantaneu la schimbările de temperatură.

Cu toate acestea, principalul avantaj al unui wok nu este doar conductivitatea termică ridicată, ci distribuția specială a căldurii. Spre deosebire de o tigaie obișnuită, în wok se formează zone de temperatură distincte.:

• centrul fundului este cea mai fierbinte zonă, ideală pentru prăjirea rapidă
•  mijlocul pereților este o zonă de încălzire moderată pentru gătit
• partea superioară a pereților este cea mai tare zonă pentru conservarea produselor gata preparate.

Acest sistem vă permite să pregătiți diferite ingrediente în același timp, necesitând o intensitate diferită a expunerii la căldură. Pereții subțiri ai wok-ului clasic asigură un transfer instantaneu de căldură, ceea ce conferă bucătarului un control deplin asupra procesului: a ridicat tigaia de pe căldură și încălzirea s-a oprit.

Pereți înalți și un fund îngust: de ce este necesar

Fundul îngust al wok-ului (aproximativ 12 cm în diametru) garantează o încălzire rapidă și uniformă. În același timp, laturile înalte, care se extind în sus, îndeplinesc mai multe funcții simultan. În primul rând, vă permit să amestecați energic produsele fără a le împrăștia pe aragaz. În al doilea rând, ele fac posibilă adăugarea de lichid - apă, bulion sau sos - pentru a fierbe vasul până când este gata.

În plus, designul wok economisește ulei. Datorită formei rotunjite, grăsimea curge în jos spre centru și este necesară o cantitate minimă de ulei pentru prăjirea completă. Acest lucru face ca felurile de mâncare să fie nu numai mai sănătoase, ci vă permite, de asemenea, să păstrați gustul luminos al ingredientelor.

Când este încălzit puternic, wok-ul emite un gust ușor de fum, oferind vasului o bogăție și o aromă de restaurant care nu poate fi obținută într-o tigaie convențională.

Abilitatea de a găti în diferite tehnici: stir-fry, chao, bao
Un wok nu este doar un fel de mâncare, ci un întreg gen culinar cu propria metodologie de gătit. Cea mai cunoscută tehnică este prăjirea (prăjirea rapidă cu agitare constantă), în care produsele sunt gătite în doar câteva minute.

În bucătăria chineză, există două tipuri principale de prăjire într - un wok - "chao" (炒) și "bao" (爆). Ambele tehnici folosesc un nivel ridicat de temperatură, dar au diferențe fundamentale.

"Ciao" este similar cu aburirea Occidentală - folosește mai mult lichid, iar ingredientele sunt mai moi. Wok-ul este încălzit la o temperatură ridicată, apoi se adaugă ulei, condimente uscate (usturoi, ghimbir) și apoi restul ingredientelor, începând cu cele care durează cel mai mult timp pentru a găti.

"Bao" este o tehnică de prăjire de mare viteză în care suprafața wok-ului este aproape fierbinte. Uleiul, condimentele și ingredientele principale sunt adăugate într-o secvență foarte rapidă. Mâncărurile preparate folosind tehnica bao au o textură crocantă și arome strălucitoare datorită reacției lui Maillard.

Datorită versatilității sale, wok-ul este potrivit nu numai pentru prăjire, ci și pentru aburire (folosind un grătar special), prăjire, tocană și chiar fumat. Tratamentul termic Rapid al produselor într-un wok păstrează mai multe vitamine și substanțe nutritive în comparație cu gătitul într-o tigaie standard.

Comparație: un wok față de o tigaie obișnuită

Cu toată asemănarea aparentă cu vasele obișnuite, tigaia wok schimbă dramatic procesul de gătit. Să ne uităm la diferențele cheie dintre o tigaie tradițională și un wok în diferite tehnici culinare.

Prăjire: uniformitate și viteză

Spre deosebire de o tigaie clasică, un wok creează mai multe zone de temperatură datorită formei sale conice. Cel mai fierbinte punct este în centrul fundului, unde produsele sunt prăjite în doar câteva secunde. În același timp, pereții au o temperatură mai scăzută, ceea ce vă permite să controlați procesul de gătit prin simpla mișcare a ingredientelor pe pereți.

Viteza de gătit în wok este uimitoare-doar 1-3 minute sunt suficiente pentru prăjirea completă în tehnica de prăjire, în timp ce într-o tigaie convențională acest proces durează mult mai mult. Datorită pereților subțiri, tigaia wok reacționează instantaneu la schimbările de temperatură, oferind bucătarului control deplin asupra procesului.

Tehnica prăjirii rapide într-un wok vă permite să obțineți rezultatul perfect: o crustă aurie crocantă la exterior, menținând în același timp suculența în interior. Într - o tigaie convențională, acest efect este mult mai dificil de realizat-produsele sunt fie supra-uscate, fie nu sunt suficient de prăjite.

Fierberea și aburirea

Laturile înalte ale wok - ului (până la 10 cm) deschid posibilități largi de tocană-puteți adăuga apă, bulion sau sos și puteți aduce vasul la pregătire fără riscul de a stropi lichid. Într-o tigaie convențională cu laturi joase, o astfel de manevră poate ajunge într-o mizerie pe aragaz.

Un alt avantaj al wok-ului este capacitatea de a instala o plasă metalică specială pentru aburire. Acest lucru vă permite să gătiți pește, creveți, pui și legume într-un mod blând cu abur. Această metodă de preparare păstrează maximum de vitamine, deoarece produsele nu intră în contact cu o suprafață fierbinte și nu se scufundă într-o cantitate mare de apă, care "spală" substanțele utile.

Prăjirea și fumatul: unde o tigaie obișnuită este neputincioasă

Wok - ul este ideal pentru prăjirea adâncă-forma sa, fără o tranziție între perete și fund, previne acumularea de particule de alimente arse. În plus, pereții înalți minimizează stropirea cu ulei. O oală obișnuită sau o tigaie face față acestei sarcini mult mai rău.

Dar adevărata revelație pentru mulți este posibilitatea de a folosi o tigaie wok pentru fumat. Acoperind fundul cu folie și instalând un grătar metalic, puteți crea un afumător improvizat. Un amestec de orez, ceai și zahăr este folosit pentru a produce fum. Fumatul într-un wok durează doar 15-20 de minute, iar rezultatul este pur și simplu magnific.

Economisirea uleiului și conservarea vitaminelor

Unul dintre cele mai importante avantaje ale tigaiei wok este economiile semnificative de ulei. Datorită formei sale rotunjite, grăsimea curge în jos spre centru și este necesară o cantitate minimă de ulei pentru gătitul adecvat. Unele feluri de mâncare pot fi preparate fără adăugarea de grăsimi, ceea ce face ca wok-ul să fie o alegere ideală pentru alimentația dietetică.

Tratamentul termic Rapid într-un wok păstrează semnificativ mai multe vitamine și substanțe nutritive în comparație cu metodele tradiționale de gătit. Când sunt prăjite timp de 2-3 minute, legumele rămân crocante și își păstrează culoarea strălucitoare, aroma și beneficiile maxime. În comparație, prăjirea prelungită într-o tigaie convențională distruge majoritatea vitaminelor datorită temperaturii prea ridicate și contactului prelungit cu o suprafață fierbinte.

Proprietățile aparent incompatibile sunt combinate într-un wok în același timp: încălzirea intensă și conservarea substanțelor utile, un minim de ulei și gust bogat, viteza de gătit și textura perfectă. De aceea, bucătăria tradițională chineză este considerată una dintre cele mai sănătoase și mai gustoase din lume.

Cum să alegi wok-ul perfect pentru casa ta

Alegerea vocalistului potrivit este o sarcină care necesită atenție la detalii. Când cumpărați acest instrument versatil, trebuie să luați în considerare multe nuanțe, de la tipul de aragaz la tehnicile de gătit preferate.

Tigaie wok pentru aragaz cu inducție: ce este important de știut

În primul rând, nu orice wok este potrivit pentru un aragaz cu inducție. Principala cerință este prezența proprietăților feromagnetice în partea inferioară a tăvii. Este ușor de verificat: magnetul trebuie atras de suprafață. Materialele potrivite sunt oțelul inoxidabil, fonta și aluminiul cu un fund special de inducție.

Forma fundului este, de asemenea, critică - pentru inducție, este necesar un fund plat pentru a asigura un contact maxim cu suprafața plăcii. Wok-urile tradiționale cu fund rotund necesită un suport sau un adaptor special. Verificați întotdeauna eticheta "Induction Ready" sau pictograma spirală de pe ambalaj.

Wok din fontă sau tigaie din aluminiu: argumente pro și contra

Alegerea materialului determină caracteristicile wok-ului dvs:

Tigaia wok din fontă ține perfect căldura, are un strat natural antiaderent și este ideală pentru bucătarii profesioniști. Fonta este rezistentă la deteriorare, dificil de zgâriat sau supraîncălzit. Cu toate acestea, este destul de greu - cu 0,5-1 kg mai greu decât omologii săi din aluminiu.

Wok-ul din aluminiu cântărește de două ori mai mult decât omologii săi din oțel, se încălzește mai repede și este mai ușor de operat. Materialul este perfect combinat cu acoperiri moderne non-stick. Această opțiune este ideală pentru utilizarea de zi cu zi, mai ales dacă preferați prăjirea rapidă cu agitare.

Pentru o familie de 1-2 persoane, este suficient un diametru de 15-28 cm, pentru 3 sau mai mult - de la 30 cm.

Tigaie antiaderentă wok: când să alegeți

Un wok antiaderent elimină necesitatea de a găti cu mult ulei și prelungește durata de viață a tigaiei. Această acoperire oferă proprietăți De Alunecare ridicate, ceea ce este deosebit de important atunci când gătiți alimente delicate.

Atunci când alegeți, acordați atenție compoziției acoperirii - ceramica și piatra naturală sunt considerate cele mai sigure. Wok-urile antiaderente sunt ideale pentru începători și pentru cei care apreciază simplitatea îngrijirii mâncărurilor.

Am nevoie de un capac și grătar pentru aburire

Deși wok-urile clasice sunt folosite fără capac, un capac devine un plus util pentru gătitul acasă. Protejează împotriva stropilor de ulei, accelerează procesul de gătit și economisește energie. Capacele de sticlă vă permit să observați procesul de gătit fără a fi nevoie să le îndepărtați.

Grătarul din oțel pentru wok își extinde semnificativ funcționalitatea, permițând aburirea. De exemplu, puteți fierbe legume cu carne dedesubt și puteți găti dovleac sau cartofi aburiți deasupra. Grătarul este util și la prăjirea adâncă-puteți pune produse gata preparate pe el pentru a scurge excesul de ulei.

Wok care: cum să prelungiți durata de viață

Îngrijirea adecvată este cheia duratei sale lungi de viață și a rezultatelor culinare excelente. Spre deosebire de vasele obișnuite, tigaia wok necesită un tratament special, care începe în momentul cumpărării și continuă după fiecare utilizare.

Preparat primar: calcinare și film de ulei

Noul wok este acoperit cu un compus protector care trebuie îndepărtat înainte de prima utilizare. Mai întâi, spălați bine tigaia cu apă fierbinte cu detergent și un burete. Este important să rețineți că aceasta este singura dată când este acceptabil să folosiți detergenți pentru un wok.

După spălare, tigaia trebuie calcinată. Porniți aragazul la maxim, deschideți geamurile, porniți hota Extractoare și puneți un wok uscat pe foc. Când este încălzit, metalul poate schimba culoarea-acest lucru este normal. Rotiți încet tigaia pentru a încălzi uniform întreaga suprafață.

Apoi aplicați un strat subțire de ulei vegetal inodor pe întreaga suprafață interioară a wok-ului. Se încălzește până când apare un fum ușor și se întinde uleiul peste pereți. Acest proces creează o peliculă protectoare, o acoperire naturală antiaderentă.

Cum să spălați și să uscați corect un wok

După gătit, regulile pentru îngrijirea unui wok sunt semnificativ diferite de îngrijirea mâncărurilor obișnuite.:

• Nu folosiți niciodată detergenți - distrug pelicula de ulei de protecție.
• Spălați cu apă caldă și un burete moale sau o perie de bambus.
• Pentru a îndepărta particulele arse, puneți wok-ul pe foc, așteptați să apară fum și turnați apă clocotită, apoi curățați ușor cu o perie.

Cel mai important lucru după spălare este să uscați bine wok-ul. Puneți-l la foc mic pentru a evapora toată umezeala. După aceea, aplicați un strat subțire de ulei pe suprafață pentru a vă proteja împotriva coroziunii.

Ce să nu faci cu un vas wok

Pentru ca wok-ul dvs. să dureze mulți ani, evitați următoarele greșeli:

• Nu lăsați mâncarea în wok mult timp;
• Nu spălați în mașina de spălat vase, în special wok-ul din fontă;
• Nu utilizați bureți abrazivi sau produse de curățare;
• Nu depozitați wok - ul în stare umedă-provoacă rugină;
• Nu încălziți un wok gol prea mult timp, deoarece acest lucru poate deteriora acoperirea.

Cu cât folosiți mai des wok-ul, cu atât suprafața acestuia devine mai bună. Fiecare gătit cu ulei întărește filmul de protecție. În timp, wok-ul va dobândi o culoare închisă și va deveni cu adevărat antiaderent, făcând procesul de gătit și mai plăcut și mai eficient.

Concluzie

Astfel, tigaia wok reprezintă într-adevăr ceva mai mult decât feluri de mâncare obișnuite. Deschide o întreagă lume de posibilități culinare care nu sunt disponibile cu tigăile tradiționale. Forma conică unică, zonele de temperatură diferite și conductivitatea termică specială fac din wok un instrument indispensabil atât pentru bucătăria orientală, cât și pentru cea europeană.

Fără îndoială, principalele avantaje ale unui wok sunt economisirea uleiului, conservarea substanțelor utile și gustul uimitor al felurilor de mâncare. Prăjirea rapidă vă permite să păstrați culorile strălucitoare, suculența și textura crocantă a produselor. Desigur, prăjirea, aburirea și chiar fumatul devin mai ușoare și mai eficiente datorită formei speciale a acestei tigaie.

Cu cât folosesc mai mult wok-ul, cu atât sunt mai convins de superioritatea sa față de tigăile convenționale. Cu toate acestea, este important să rețineți că, pentru a obține cele mai bune rezultate, este necesar să alegeți modelul potrivit care să se potrivească aragazului și nevoilor dvs. culinare. În plus, îngrijirea adecvată a wok-ului este cheia duratei sale lungi de viață și a rezultatelor culinare excelente.

Este demn de remarcat faptul că stăpânirea tehnicilor de gătit într-un wok necesită o anumită practică, dar rezultatul merită cu siguranță efortul. Primul fel de mâncare gătit în această tigaie uimitoare vă va convinge că o tigaie plată obișnuită nu o poate înlocui niciodată.

Încercați wok-ul în acțiune și sunt sigur că va ocupa locul de mândrie în bucătăria dvs., așa cum s-a întâmplat în bucătăriile a milioane de oameni din întreaga lume în ultimii două mii de ani.

Întrebări frecvente

Întrebarea 1. Cum diferă un wok de o tigaie obișnuită? Wok-ul are o formă conică unică, cu pereți înalți și un fund îngust, care creează diferite zone de temperatură și vă permite să prăjiți rapid mâncarea. O tigaie obișnuită are fundul plat și laturile joase, ceea ce îi limitează capacitățile.

Întrebarea 2. Este posibil să folosiți o tigaie obișnuită în loc de un wok? Deși o tigaie obișnuită poate fi folosită pentru unele feluri de mâncare, nu poate înlocui complet un wok. Wok-ul este ideal pentru prăjirea rapidă la foc mare, prăjirea adâncă și aburirea, ceea ce este dificil de realizat într-o tigaie convențională.

Întrebarea 3. Care este dimensiunea optimă a wok-ului pentru uz casnic? Pentru o familie de 1-2 persoane, este potrivit un wok cu diametrul de 15-28 cm, iar pentru 3 sau mai multe persoane, este recomandat un diametru de 30 cm. dimensiunea optimă este considerată a fi de 25-28 cm, deoarece astfel de wok-uri sunt suficient de spațioase, dar nu prea grele.

Întrebarea 4. Cum să îngrijești corect un wok? După utilizare, spălați wok-ul cu apă caldă, fără detergent, folosind un burete moale. Uscați bine la foc mic și aplicați un strat subțire de ulei pentru a proteja împotriva coroziunii. Nu utilizați o mașină de spălat vase sau produse abrazive.

Întrebarea 5. Ar trebui să cumpăr un wok antiaderent? Un wok antiaderent este convenabil pentru începători și pentru cei care apreciază ușurința de îngrijire. Vă permite să gătiți cu mai puțin ulei. Cu toate acestea, wok-urile tradiționale neacoperite, cu îngrijire adecvată, dobândesc proprietăți naturale antiaderente în timp și sunt mai durabile.