Iepure într-un cazan: o rețetă simplă pentru gătit acasă

Ingrediente (pentru 4-5 porții):

• Iepure - 1 buc. (aproximativ 1,3-1,6 kg)
• Ceapă - 3 căpățâni mari
• Morcovi - 2 buc.
• Cartofi - 6-8 tuberculi medii
• Usturoi - 5-6 căței
• Ulei vegetal (floarea-soarelui sau măsline) - 3-4 linguri
• Apă sau supă de carne - 350-400 ml
• Sare - după gust (de obicei 1,5-2 lingurițe)
• Piper negru măcinat - 1/2 lingură. linguriță.
• Foaie de dafin - 2 buc.
• Opțional: puțină boia de ardei, ierburi uscate (cimbru, oregano, mărar), verdețuri pentru servire.

Pregătirea ingredientelor:

Clătiți iepurele și uscați-l prin tamponare cu prosoape de hârtie. Tăiați carcasa în porții (aproximativ 8-10 bucăți).
Dacă carnea este tânără, o puteți găti imediat. Dacă este un iepure adult, înmuiați-l în apă cu 1 linguriță de oțet sau suc de lămâie timp de 1-2 ore pentru a elimina orice miros și a fragezi carnea.

Legume.

• Tăiați ceapa în semi-inele.
• Tăiați morcovii în cercuri sau bețișoare.
• Tăiați cartofii în cuburi mari sau felii.
• Tocați usturoiul mărunt (puteți adăuga puțin la sfârșit pentru aromă).

Gătirea iepurelui într-un ceaun

Pasul 1. Prăjirea cărnii

1. Încălziți uleiul vegetal într-un ceaun.
2. Adăugați bucățile de iepure, sărați ușor și prăjiți la foc mediu până se rumenesc pe toate părțile (aproximativ 10-12 minute).
3. Când carnea este rumenită, scoateți-o. pe o farfurie - acest lucru va păstra suculența.

Pasul 2. Bază de legume

1. În același ulei, prăjiți ceapa până se înmoaie.
2. Adăugați morcovii, amestecați și prăjiți încă 5-7 minute, până se rumenesc ușor.
3. Puneți iepurele înapoi în ceaun.

Pasul 3. Înăbușire

1. Adăugați sare, piper, frunză de dafin și, dacă doriți, puțină boia de ardei sau ierburi uscate.
2. Turnați apă sau supă până când lichidul acoperă aproape carnea.
3. Acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 40-50 de minute.

Important: Nu deschideți capacul frecvent pentru a preveni ieșirea aburului - acesta este ceea ce frăgezește carnea.

Pasul 4. Adăugarea cartofilor

1. După ce fierbeți la foc mic, adăugați cartofii în ceaun.
2. Dacă este puțin lichid, adăugați puțină apă fierbinte (aproximativ până la nivelul cartofilor).
3. Adăugați puțină sare (cartofii „absoarbe” sarea).
4. Gătiți, acoperit, încă 30-40 de minute, până când cartofii sunt complet fragezi și carnea este fragedă. Foarte fragedă.

Pasul 5. Retușuri finale

1. Adăugați usturoiul tocat cu 5-10 minute înainte de a fi gata.
2. Amestecați, gustați pentru a găsi sare și adăugați mai multă sare dacă este necesar.
3. După ce opriți focul, lăsați vasul acoperit timp de 10 minute pentru a permite aromelor să se îmbine.