Баранина в тандыре: Пряная нежность

Баранина и тандыр созданы друг для друга. В отличие от мангала, где жир капает на угли и вспыхивает, в тандыре мясо запекается в «облаке» собственного сока, становясь невероятно нежным.

Секрет идеальной баранины — в маринаде, который убирает специфический запах и размягчает волокна, и в правильной температуре.

Ингредиенты:

• Баранья нога: 2.5–3 кг
• Чеснок: 1 головка
• Свежий розмарин и тимьян: по 2–3 веточки
• Зира (кумин): 1 ч. л. (растереть в ступке)
• Оливковое масло: 50 мл
• Соль и черный перец: по вкусу
• Кинза и зерна граната: для подачи

Процесс приготовления:

1. Подготовка: Сделайте в мясе глубокие узкие проколы ножом. Вставьте в них кусочки чеснока и маленькие веточки розмарина.

2. Маринад: Смешайте масло, зиру, соль, перец и мелко рубленный тимьян. Натрите ногу этой смесью со всех сторон. Оставьте мариноваться минимум на 4–6 часов (лучше на ночь в холодильнике).

3. Температура: Тандыр должен быть очень горячим, но без открытого пламени. Стенки должны стать идеально белыми.

4. Запекание: Подвесьте ногу на специальный крюк или положите на решетку-этажерку.

   Важно: Вниз (на поддон или сковороду) можно положить овощи — они пропитаются стекающим жиром.

5. Время: Плотно закройте крышку и поддувало. Запекайте 1.5 – 2 часа (в зависимости от размера ноги).

Узнайте больше о магии тандыра

Полезные материалы для мастеров огня:

• Все о Тандыре: От выбора до первого розжига — Узнайте, как подготовить печь, чтобы она служила десятилетиями.

• Больше проверенных рецептов:

1. Ребра, курица и картофель — Секрет мяса, которое само сползает с кости.
2. Выпечка в тандыре: Золотистая классика Востока