Miel la Tandoor: Frăgezime Mirodenată

Mielul și tandoorul sunt creați unul pentru celălalt. Spre deosebire de grătarul clasic, unde grăsimea picură pe cărbuni și provoacă flăcări, în tandoor carnea se coace într-un „nor” de suc propriu, devenind incredibil de fragedă. Secretul mielului perfect constă într-o marinadă care elimină mirosul specific și înmoaie fibrele, dar și în temperatura corectă.

Ingrediente:

• Pulpă de miel: 2.5–3 kg
• Usturoi: 1 căpățână
• Rozmarin și cimbru proaspăt: câte 2–3 crenguțe
• Chimion (Zira): 1 lgt. (măcinat în mojar)
• Ulei de măsline: 50 ml
• Sare și piper negru: după gust
• Coriandru și semințe de rodie: pentru servire

Procesul de preparare:

1. Pregătirea: Faceți tăieturi adânci și înguste în carne cu un cuțit. Introduceți în ele bucățele de usturoi și crenguțe mici de rozmarin.

2. Marinada: Amestecați uleiul, chimionul, sarea, piperul și cimbrul tocat mărunt. Ungeți pulpa pe toate părțile cu acest amestec. Lăsați la marinat cel puțin 4–6 ore (cel mai bine peste noapte la frigider).

3. Temperatura: Tandoorul trebuie să fie foarte fierbinte, dar fără flacără deschisă. Pereții trebuie să fie perfect albi (curățați de funingine).

4. Coacerea: Suspendați pulpa pe un cârlig special sau așezați-o pe o etajeră-grătar.

   Important: Jos (pe o tavă sau tigaie) puteți pune legume — acestea se vor îmbiba cu grăsimea care se scurge.

5. Timpul: Închideți bine capacul și clapeta de tiraj. Coaceți timp de 1,5 – 2 ore (în funcție de mărimea pulpei).

Descoperă mai mult din magia Tandoor-ului

Materiale esențiale pentru maeștrii focului:

• Totul despre Tandoor: De la alegere până la prima aprindere — Învață cum să pregătești cuptorul corect, pentru ca acesta să te servească zeci de ani.

• Mai multe rețete testate:

  • Coaste, Pui și cartofi la tandoor — Secretul cărnii fragede care se desprinde singură de pe os.

  • Patiseria la Tandoor: Clasicul auriu al Orientului